Lyofilizace je poměrně nový postup používaný k uchovávání dobrých vlastností určitých druhů potravin. Jedná se o postup, při kterém dojde k hlubokému a rychlému podchlazení potravin. Při tomto prudkém podchlazení dochází současně k vymrzání vody a tím sušení produktu.

 

Na rozdíl od sušení v teplém prostředí, kdy může dojít k degradaci vitamínů a vyprchání aromatických látek, během sušení mrazem zůstávají vitamíny i aromata ve výsledném produktu v původním stavu a množství a neztrácí tak ani při delším skladování na své kvalitě.