Když se řekne mrazem sušené, nebo lyofilizované, tak mnoha lidem se vybaví ovoce, které se objevuje na trhu už spoustu let. U nás v Zach’s pesto v divizi lyofilizované mrazem sušíme především námi pěstované chilli, houby a nově máme v nabídce Olomoucké tvarůžky. Každopádně ani lyofilizované ovoce nemůže v naší nabídce chybět. Na našem e-shopu …
Mrazem sušené ovoce, u nás lyofilizované Pokračovat ve čtení »
Loni na podzim jsme dovezli na Dobříš 20 kg Olomouckých tvarůžků a pustili jsme se do dalšího experimentu, který opět posouvá hranice běžné gastronomie. Hodili jsme tvarůžky do lyofilizátoru, abychom zjistili, co s touto tradiční českou, tedy vlastně moravskou lahůdkou, udělá lyofilizace. Mrazem sušené, lyofilizované Olomoucké tvarůžky Pojďte se mrknout na naše kulinářské dobrodružství, kde …
Objevte novou chuťovou dimenzi s lyofilizovanými Olomouckými tvarůžky Pokračovat ve čtení »
Je to pár let, kdy Zachymu zavolali z pořadu Masterchef a objednali do jednoho dílu čerstvé chilli papričky a o rok později už i lyofilizované chilli. Soutěžící se s výzvou poprali skvěle. Dnes už celkem pravidelně lyofilizujeme pro michelinskou restauraci Radka Kašpárka Field. A protože celá spolupráce začala díky šéfkuchaři Marku Komínkovi, přizvali nás oba …
Lyofilizujeme pro michelinskou restauraci Pokračovat ve čtení »
Lyofilizovaná polévka? Proč ne! Zní vám to jako nonsense? Naopak! Lyofilizovaná polévka je superpotravina na cesty. Chystáte se na track, na čundr, nebo prostě jen na výlet, kde počítáte každý gram svého batohu? Lyofilizovaná čočkovka nebo hrachovka nezaberou ve vašem báglu moc místa, váží nula, nula nic, ale je plnohodnotným jídlem na cestách. Stačí zalít …
A to i se stopkou! Jojo, na českém trhu zatím nenajdete nikoho jiného, kdo lyofilizuje celé chilli papričky. A proč jsme se do toho pustili a jaká je naše cesta lyofilizovaného chilli? Lyofilizaci vnímáme jako revoluci v gastronomii. Zachy je původně kuchař, a proto si zakládá na chutích. A cokoliv lyofilizovaného si zachová svou původní …
Jediní lyofilizujeme celé chilli papričky Pokračovat ve čtení »
sme milovníci hub a vášniví houbaři. Jako většina Čechů houbaříme od léta do podzimu, ale houby lze sbírat celoročně. Sbírání hub je prostě národním koníčkem. Proč jsou Češi vášniví houbaři Proč tomu tak je? Houbaření zpopularizoval před více než 100 lety František Smotlacha, pokračoval v tom i jeho syn. Každý houbař určitě zná jejich Atlas …
Jen 8 z 10 Čechů na první dobrou řekne slovo lyofilizace. Už se pomalu dostává do povědomí, že jde o sušení mrazem. Mohli bychom zamachrovat a jako všichni ostatní napsat, že se jedná o hluboké zmrazení a pak vysušení potravin. Jenže pod tím si většina populace nic nepředstaví. Známe to z dotazů z trhů, kde …
