sme milovníci hub a vášniví houbaři. Jako většina Čechů houbaříme od léta do podzimu, ale houby lze sbírat celoročně. Sbírání hub je prostě národním koníčkem.
Proč jsou Češi vášniví houbaři
Proč tomu tak je? Houbaření zpopularizoval před více než 100 lety František Smotlacha, pokračoval v tom i jeho syn. Každý houbař určitě zná jejich Atlas hub jedlých a nejedlých. Sám Smotlacha starší pak ve své knize uvádí: „Za více než čtyřicet let jsem vyzkoušel pečlivě jedlost u více než 1 800 druhů. Poživatelných je přes 1 500 z toho pak bez námitek nebo bez mimořádných příprav přes 1 100 druhů.”
V Čechách roste okolo 10 000 druhů hub. Houby jsou živé organismy, které se dříve řadily k rostlinám, později si vysloužily samostatnou říši. Víte, že mají blíže k živočišné říši?
Způsoby uchování hub
Nejlepší je samozřejmě čerstvá houba. Smaženice, řízky, čerstvé houby do omáčky. Když už je jich hodně a chceme si uchovat na horší časy máme mnoho způsobů. Klasicky sušíme na vzduchu nebo v sušičce, zamrazujeme, nakládáme… a nebo jako u nás lyofilizujeme.
Výhody lyofilizace hub
Lyofilizace, nebo většinově známé sušení mrazem, je opravdová revoluce v gastronomii. Houby, které prošly lyofilizací totiž:
- uchovávají svou chuť, u některých druhů je dokonce chuť výraznější,
- voní jako čerstvé,
- zachovají si tvar a barvu.
A ti, kteří milují houbovou chuť, ale nesnesou jejich konzistenci, mohou lyofilizované houby jednoduše mezi prsty rozdrtit na houbový prach.
Příprava lyofilizovaných hub
Super je, že lyofilizované houby se nenamáčí. Prostě je hodíte rovnou do základu pokrmu a vaříte, pečete. V polévce, omáčce pak máte houby, které vypadají jako právě nasbírané.
Nebo pro vás máme i lyofilizované – mrazem sušené, houbové koření. Má neuvěřitelné houbové aroma a je výborným dochucovadlem, no posuďte sami složení hub – hřib žlutomasý, hřib hnědý, hřib kovář, kozák březový, křemenáč osikový.
Cesta hub z lesa až k lyofilizaci
U nás v Lyofilizovane.cz spolupracujeme s Českou mykologickou společností a několika super houbaři, kteří dodávají čerstvé kodexové houby do restaurací.
Máme tak neustálý přísun hub a můžeme vám nabídnout rozmanité druhy, jako je například skvělý ryzec borový nebo smrkový, do vánočního Kuby podle staročeského receptu pak můžete přidat stroček trubkovitý, nebo si prostě vyberete některou ze sušených houbových směsí.
Kdo může sbírat houby
Aby nedošlo k mýlce. Sice jsme vášniví houbaři, ale profi sběrači a prodejci kodexových hub musí mít u nás v České republice osvědčení, které vydává Krajská hygienická stanice. A není to žádná legrace, získat takové osvědčení. Houbaři musí poslat přihlášku, mít zdravotní způsobilost, dokonce si musí nechat vyšetřit i zrak, a pak skládají písemnou a ústní zkoušku před komisí. Osvědčení mají na dobu určitou, a to na 10 let, poté se nechávají přezkušovat.
V lyofilizovane.cz spolupracujeme s profíky
My máme to štěstí, že spolupracujeme s klukama, kteří nám sbírají houby v našich českých lesích – v Brdech, na Benešovsku a Tachovsku. A že umí přinést kousky!
Pro Mykologický klub Slavkovský les dokonce lyofilizujeme celé houby, které pak oni předvádí na výstavách a školí širokou veřejnost.
Jak připravujeme houby k lyofilizaci
Naši houbaři jsou vážně profíci a houby nám vždy dovezou perfektně očištěné. U nás v Dobříši je pak dočistíme a nakrájíme na plátky nebo kostky. Celé lyofilizujeme už zmiňované stročky trubkovité.
Sušení mrazem? Ne, u nás lyofilizace!
Nakrájené houby šokujeme, tedy zmrazíme na -18 °C a během roku pak lyofilizujeme. Jak už jsme říkali, říkáme a budeme říkat dál, lyofilizace není jen sušení mrazem. Samotný mráz vám nic neusuší, to je jen taková zkratka.
Při lyofilizaci se navodí v lyofilizátoru speciální podmínky, houby se zamrazí na -22 °C, díky změně tlaku a náhlým zahříváním dochází k sublimaci. Zmrzlá voda v houbě se přemění do plynného skupenství, zjednodušeně se při tomto procesu vytáhne voda, která pak ulpívá na stěnách přístroje. Houby a další potraviny, které lyofilizujem jsou pak dokonale vysušené.
Lyofilizované houby pak balíme do vzduchotěsných sáčků. Jen pro představu z 1 000 g čerstvých hub máme asi 100 g sušených hub. Ty se pak skladují v suchu při teplotě do 25 °C.
A jestli už jste se naučili slovíčko LYOFILIZACE a chcete proniknout do jejích tajů, tak si přečtěte Zázrak jménem lyofilizace, najdete tu i mašinu AMARU, ve které u nás v Zach´s pesto & chilli lyofilizujeme.
Kam na lyohouby?
Nabídku lyofilizovaných hub neustále měníme, podle toho, jaká je sezóna. Tak nás sledujte na sítích nebo si rovnou vyberte v našem e-shopu, kromě hub tam najdete i lyofilizované chilli a ovoce.